人妻被强的av系列

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                茅臺釀酒,下的是什麽沙?

                2020-11-26

                10月18日,茅臺酒迎來了新一年度的下沙生產。欲造“好茅臺”,先“造好沙”,這就是“沙”,茅臺酒釀造的主要原料——高粱的別名。

                因為茅臺酒出身具有地域特殊性,是國家地理標誌保護產灰飞了品,釀造茅臺酒的高粱也只能是茅臺本地生產的優品高梁。

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                01

                茅臺釀酒為何選高粱?

                白酒釀酒原料的選擇,和當時當地的自然條件一条商业街上走着適宜種植的農作物有關,我國的東南沿海地區用米做原料的較多;內陸地區水資源比較豐富又地處丘陵山區,則用多種当身体约到至高度糧食作原料較多;北方水少的和地處山區的則用又耐旱又對土質要求低的高粱作原料。

                茅臺地處內陸、山區、水資源不豐富且易流失,所以選擇了高粱作原料。

                這種糯高粱顆粒小、皮厚、堅實、飽滿。據介紹,紅纓子■高粱支鏈澱粉含量高,能夠勝任茅臺酒多輪次蒸煮、翻造的工藝特點。

                用高粱作原料釀酒,隨著時代的延伸、科技的進步及經營者的目的,有三種情況可供選擇。

                一種是把高粱打成粉狀,這種出酒率高、成本低、利潤豐厚、資金周轉快;另一種是把高粱希望大家陪我處理成顆粒狀,可多次發酵蒸餾、產量適中、質量較好、成本稍高;還有一種是◎粉碎程度很低,仍延續農耕社會的特征,糧食基本不粉碎,可逐步糊化,經多次發酵蒸餾則生產周期長、效率低、出酒率低、成本高、香氣香味物質多而協調、細膩、優雅、醇厚、質量好。茅臺選擇〗了第三種。 

                茅臺此刻啥事也没了酒一年只投兩次料,要經八次攤晾、接種、加曲、堆積、回酒發酵、入窖發酵、七次取酒、九次蒸烤。唯有堅持整粒高粱投料才能夠做到這樣,否則可能烤二次酒就可丟糟了,也多也只能夠烤四、五次一片酒就結束了。因此茅臺工藝中整粒高粱投料傳承了傳統工藝♀。

                02

                下造沙不取酒

                茅臺的老一輩釀酒師們長对着生化战士年在河邊挑水釀酒,對本地的釀酒原料——河水和高粱都有ㄨ深厚感情,本地的高粱又很像赤水河裏的河沙,時間長了,釀酒師們幹脆把下河挑水釀酒的第一道程序稱為下沙。

                下沙也就是每年重陽節到來,制酒工人把整年釀酒用的一半高粱通過開水潤透,通過高溫蒸煮、攤涼,加入大曲堆積發酵,然後入池封窖發酵,它標誌著茅臺一年一輪■回的釀酒活動的開始。

                茅臺但石千山在恨屋及乌之下釀酒然而用到水的正是重陽下沙,先要用水來將高粱清↓洗,同時浸潤,然後開始蒸煮。剩下的整個周期,基本上不用水还有两个人。

                何謂造沙?一個月後,從酒窖裏取出下沙時發酵過的酒醅,和另一半新高粱混合在一起,再次蒸煮、再次攤涼,再次加入適量的大曲,再次堆積發酵,再次入池封窖發酵。這個過程俗◥稱造沙。

                單從高粱的顏色和工作的場景來看,您是不是很難分清楚下沙和造沙?其實下沙和肖知名造沙工藝大同小異,釀酒工人們都需要付出將近一個月的重∮體力勞動,他們每时候天淩晨起床早出晚歸,每天大汗淋漓。

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                下造沙的本質不同在於時間的先後、用糧多少、入池發酵到什麽程度再加入新糧開始造沙、每次用曲多少等等一些工藝上的細節差別。當然,這些秘密都掌握在釀酒師傅的手裏,外人輕易也不能領會。

                茅臺酒的老釀酒師們有一句老話叫:“煮酒熬糖,誰也稱不了老行!”工藝的事太復其实日本清酒是借鉴中国黄酒雜,不是一時半會兒可以學會的。

                下造沙之後,茅臺新酒何時能出來喝到嘴裏?事實上茅臺酒下沙和造沙都是ㄨ不取酒的。這就是為什麽茅臺酒有“九次蒸煮”但卻只有“七次取酒”的原因。

                為什麽下造沙不取酒呢?這就跟我們休漁期只投魚餌不捕魚一樣,“不捕”是為了來年“多捕”,給魚十岁父母双亡兒一個生長周期。

                茅臺酒的釀造大家若是有什么不满意同樣如此。下造沙的主要目的是澱粉糊化、堆積發酵,前兩次不取酒為的是養精蓄銳,讓後面的七次酒能夠多取、並且取好酒。

                歡迎掃碼咨詢~

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                銷售總監:13195106270鄭傳勇

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